БУЛКА ХОККАЙДО

ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ ХОККАЙДО

Невероятно вкусный японский молочный хлеб ХОККАЙДО.
Хоккайдо получается удивительно нежным и таким воздушным, как облако. Эта воздушность получается благодаря специальной технологии с применением тенгджонг.

В оригинальном рецепте все измерения были в унциях и я, для удобства всех, перевела их в обычные миллилитры и граммы.

Рецепт:
для тенгджонг:
100 мл молока
20 г муки

Для теста :
150 мл теплого молока
2 ст.л. сахара
2 1\4 ч.л. сухих активных дрожжей (это 7г сухих или 21 г свежих дрожжей)
350 г муки
1 ч.л. соли
1 яйцо
30 г мягкого сливочного масла
+ тенгджонг

Для смазывания хлеба:
1 яйцо
2 ст.л. молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. теплое молоко + сахар + сухие дрожжи
2. готовим тайнджонг (в холод. молоко + мука = замешиваем на огне, мешая, до сгущения, как пудинг) 2 минуты и оно готово, остужаем
3. тесто: мука + соль+1 яйцо+смесь остывшую тайнджонг + подошедшие дрожжи - в тестомешалку на 5 минут
4. + мягкое сливочное масло и еще мешаем 2 минут
5. переложить тесто на расстойку на 1,5 часа
6. делим тесто на 3 части , раскатываем каждую часть в овал, длинные стороны загибаем к середине слегка приминаем прокатывая скалкой и сворачиваем в рулет, так делаем все три части, укладываем в форму для хлеба, настаиваем 1,5 часа
7. для смазывания молочного хлеба взбиваем вилкой 1 яйцо + 2 ст.л. молока, перемешиваем до однородности
8. смазываем обильно хлеб со всех поднявшихся над формой сторон и ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.
Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения!