Знаете, я долгое время смотрел на мультиварку как на кухонного динозавра — мол, зачем этот агрегат, если есть сковородка и духовка? Казалось, что мультиварка — это для тех, кто не хочет заморачиваться или просто боится плиты. Но вот однажды жена подарила мне эту «черную коробочку» на день рождения, и жизнь моя разделилась на «до» и «после».
Не поверите, это оказалось не просто кухонным прибором, а настоящим волшебным горшком из сказок! Представьте: вы бросаете туда продукты, закрываете крышку — и через пару часов получаете блюдо, которое могло бы посрамить даже бабушкину печь. Как говорил мой знакомый кулинар: «Мультиварка — это как шеф-повар с моторчиком внутри.
Только без претензий на звезды Мишлен».
Главный секрет мультиварки в том, что она не жарит и не тушит в привычном смысле. Она томит!
Да-да, томит так бережно, словно говорит ингредиентам: «Расслабьтесь, я вас нежно обниму паром». Это создает магию: мясо становится таким нежным и сочным, что хочется сразу позвонить маме и спросить рецепт.
А овощи? Они будто только что вышли из спа-салона — сочные и ароматные.
Вот вам пример моего фирменного блюда для дружеских посиделок — ребрышки в медовом соусе.
Секрет прост: мед добавляем не сразу (иначе он пригорит и будет пахнуть как подгоревшие конфеты), а примерно в середине готовки. И немного томатной пасты — она работает как маленький волшебник вкуса: усиливает ароматы и делает мясо мягче. Кстати, ребра нужно брать «сахарные», то есть с хорошей прослойкой мяса — иначе выйдет суховато.
Мой друг однажды пытался сделать такое же блюдо без меда — результат был похож на кирпич с карамелью сверху. Так что доверяйте рецепту!
А после таких плотных мясных пиршеств иногда хочется чего-то легкого. Вот тут кстати приходит на помощь мультиварка с ее способностью превращать даже картофельное пюре в произведение искусства.
Моя бабушка всегда готовила драники в деревенской печи — запах стоял такой, что соседи приходили за добавкой. В мультиварке же картошка натирается прямо перед приготовлением (не промывать! Крахмал – наш друг), смешивается со сметаной и яйцом — кислая среда сметаны сохраняет цвет и связывает массу лучше любого клея ПВА.
Если вы думаете, что плов — это сложно и требует целого ритуала с ножами и специями, то домашний вариант с курицей докажет обратное.
Барбарис здесь играет роль кулинарного шпиона: кажется невинной желтой точкой среди риса, но именно он придаёт пикантную кислинку и раскрывает вкус блюда полностью. Совет от меня: рис замочите заранее минут на 40 – тогда зерна будут рассыпчатыми как пухлый кот после сна.
Ну а если хотите доказать всем скептикам, что диета может быть вкусной (и чтобы никто не говорил про скучные тефтели), попробуйте индейку на пару с секретными ингредиентами вроде кабачка и молочного хлеба в фарше – они делают тефтели сочными до невозможности! Приготовление над томатным соусом позволяет сохранить ароматы внутри мясных шариков – настоящий гастрономический фокусник.
И напоследок немного провансальского настроения – тушеные овощи в мультиварке превращаются в настоящий праздник для души!
Когда я первый раз их попробовал приготовить таким способом, жена сказала: «Ты что-то там колдуешь?» А я ответил: «Нет-нет! Просто у меня теперь есть мультиварка-волшебница!» Как говорится: если хочешь почувствовать дух Прованса дома – забудь о самолетах и билетах; возьми чашу мультиварки да набор свежих овощей.